Keong Sawah, dari Hama Menjadi Hidangan di Atas Meja Makan

keong sawah, dari hama menjadi hidangan di atas meja makan oleh: frian abdulrachman saleh spd* keong sawah yaitu sejenis siput air tawar yang sering ditemui dalam persawahan maupun sungai-sungai kecil di area persawahan, bukanlah seekor keong racun. keong sawah pada umumnya memiliki nama latin pila ampullaceal dan memiliki warna cangkang hijau pekat hingga hitam. binatang ini lebih menyukai perairan jernih dan bersih. penyebarannya di perairan air tawar asia tropis seperti di negara kita tercinta yaitu, negara indonesia.  baca juga:etika berbicara keong sawah (pila ampullacea) sering membuat ulah kepada petani, khususnya para petani padi. sehingga dikategorikan hama tanaman padi, yang membuat para petani kesal dibuatnya sampai menggeleng-gelengkan kepala. ini dikarenakan keong sawah merupakan salah satu jenis hama yang menggrogoti bagian-bagian batang padi.  bahkan menggrogoti pada bagian daun padi hingga menyebabkan terhambatnya fase pertumbuhan pada tanaman padi, lantaran rusaknya bagian-bagian terpenting pada tanaman padi. dampak terburuknya, bisa menyebabkan kematian pada tanaman tersebut. ini merupakan bukti kekejaman hama seekor siput sawah yang merusak tanaman padi.  untuk menanggulanginya para petani padi biasanya menggunakan berbagai macam cara. salah satunya yaitu melakukan pembersihan dengan melaksanakan pengambilan keong sawah oleh para petani secara manual. baca juga:rma attaqwa gelar supercamp vii dihadiri kepala bi dan pj sekda cara penanggulangan pada hama keong sawah dengan melaksanakan pengambilan secara manual yang dilakukan para petani inilah yang merupakan cikal bakal awal mulanya terjadi sebuah olahan makanan keong sawah menjadi kuliner yang lezat untuk disantap.  ini terjadi lantaran faktor kesenjangan para petani pada zaman dulu yang kesejahteraannya hidup sederhana. yang membuatnya mempunyai mindset cara mengolah hama keong sawah menjadi makanan hingga dihidangkan pada meja makan yang layak untuk dikonsumsi. olahan-olahan makanan keong sawah menggugah selera disajikan seperti sate, sup, soto dan rebusan keong sawah dengan bumbu rempah gurih pedasnya, ini mempunyai nama yang unik di daerah tempat tinggal penulis berada yaitu sering disebut rebusan tutut gurih pedas. meskipun terdengar asing bagi beberapa orang, namun masyarakat indonesia sudah lama mengenal dan mengkonsumsi keong sawah sebagai makanan tradisional. baca juga:sering bohong dan sulit dikendalikan seperti olahan sate keong sawah. pertama-tama keong harus dibersihkan terlebih dahulu dari kotoran dan lendir yang menempel pada cangkangnya, pisahkan daging dengan cangkangnya kemudian cuci kembali menggunakan air bersih sampai bersih lalu diracik dalam bentuk, direbus sampai matang dengan menggunakan bumbu-bumbu seperti jahe, kunyit, bawang putih, dan lain-lain.  kemudian dipanggang/digoreng sebentar kemudian dijadikan sate yang ditaburi oleh parudan kelapa goreng/serundeng hingga dihidangkan dengan kecap manis/pedas dan nasi putih. untuk sup dan soto keong sawah biasanya, untuk penggati daging ayam/sapi yang disajikan dengan nasi putih. sedangkan untuk tutut gurih pedas keong sawah, pertama-tama keong sawah harus dibersihkan terlebih dahulu dari kotoran dan lendir yang menempel pada cangkangnya, lalu, potong bagian belakang pada cangkang keong.  kemudian, dibersihkan kembali menggunakan air bersih sampai bersih setelah itu, keong direbus atau ditumis dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, jahe, lengkuas, santan dan cabai rawit atau rempah-rempah lainnya untuk mendapatkan cita rasa yang tentunya gurih dan pedas sehingga disajikan pada meja makan untuk disantap bersama keluarga.  baca juga:pelindo fasilitasi mediasi dengan warga pesisir keong sawah atau tutut ternyata menyimpan kandungan gizi tinggi yaitu, makronutrien berupa protein dalam kadar yang cukup tinggi pada tubuhnya serta kalsium, rendah kolesterol, mineral, karbohidrat, dan phosfor. dan tentunya memiliki kandungan vitamin yang cukup tinggi juga, dengan dominasi vitamin a, e, niacin dan folat (menurut positive deviance resource centre).  para peneliti menyebutkan bahwa keong sawah sebenarnya memiliki kandungan nutrisi dan kandungan gizi yang tinggi. bahkan kandungan kalsiumnya lebih dari susu. penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan dari university of agriculture, makurdi, nigeria tersebut menyebutkan bahwa di afrika barat dan eropa, afrika barat, dan asia.  selain protein, keong sawah juga mengandung serat kasar sekitar 0,01 persen. hal ini disebabkan oleh aktivitas berenang keong dalam air yang lebih berat daripada merangkak di darat. kemudian, jumlah lipid keong sawah hanya 0,09 persen, lebih rendah dibandingkan dengan hewan lainnya.  baca juga:ensutouch, skincare dengan teknologi enzim dari buah nanas pertama di dunia ini membuktikan bahwa penggunaan keong sawah ampuh untuk pengobatan hipertensi. penelitian yang dilaksanakan oleh para peneliti ini membuat keong sawah kaya manfaat. terlepas dari itu semua, ada perasaan yang sangat disayangkan. ini terjadi siput air tawar yang hidup pada area persawahan dizaman sekarang ini mulai susah untuk ditemukan habitat keberadaannya lantaran, penyebabnya adalah cara proses penanggunalang pembasmian hama pada tanaman padi oleh para petani kebanyakan menerapkan cara yang instan untuk proses pemberantasan hama dan pemulihan penyakit, seperti melaksanakan penyemprotan hama padi menggunakan cairan pestisida dimana pemakaiannya yang cukup tinggi. sehingga ini yang mengakibatkan penurunan habitat pada keong sawah. carilah keong sawah yang baik untuk dikonsumsi sebelum masa penyemprotan hama padi berlangsung oleh para petani, sehingga kita bisa memanfaatkannya menjadi olahan kuliner menggugah selera yang senantiasa bisa disajikan dimeja makan kita.  oleh karenanya kuliner keong sawah kaya nilai gizi dan memiliki manfaat sangat baik ini, dikategorikan sebagai kebudayaan kearifan lokal nusantara yang harusnya patut dijaga dan dilestarikan oleh kita sebagai masyarakat indonesia. (*) *penulis lepas/guru sekolah dasar negeri di kabupaten cirebon

Tag

Share

• 
• 
• 
• 
•