Kecap Kijang Emas, Warisan Tradisional dari Juntinyuat

Reporter: Bambang |

Editor: Bambang |

Kamis , 28 Nov 2024 - 20:35

PRODUK LOKAL: Ade Sutadi menunjukkan produk Kecap Kijang Emas di rumahnya.-burhannudin-radar indramayu

kecap kijang emas, warisan tradisional dari juntinyuat                            indramayu-kecap kijang emas yang lebih dikenal dengan nama kecap junti, merupakan produk unggulan umkm milik ade sutadi beserta keluarganya. 
bisnis keluarga yang sudah berjalan turun-temurun ini dimulai sejak tahun 1962. pada awal 2021, produk tersebut mendapatkan legalitas resmi, menjadikannya lebih siap bersaing di pasar modern.
menurut ade sutadi, desa juntinyuat kecamatan juntinyuat kabupaten indramayu, memiliki puluhan perajin kecap yang menjadikannya ikon khas desa tersebut. 
“selain kami, ada banyak perajin kecap disini. hal ini menjadi ciri khas desa kami yang dikenal luas. harapan kedepan, junti (juntinyuat) selain dikenal karena pantai, juga dikenal karena kecapnya,” ujar ade, kamis (28/11).
baca juga:tanggapi serius ancaman pembunuhan
sebagai produk warisan nenek moyang, kecap kijang emas tetap mempertahankan resep dan proses tradisional. 
proses produksi dilakukan secara manual, menjaga cita rasa autentik yang sulit ditandingi oleh metode modern.
menurut ade, proses produksi menghabiskan waktu 12 jam. maka tidak mengherankan jiga ia hanya memproduksi kecap selama satu hari dalam satu minggu.
ade menjelaskan bahwa bahan baku kecap, seperti kedelai hitam dan gula, diperoleh dari cirebon. 
baca juga:dorong pembentukan uu perlindungan guru
lebih lanjut, dikatakan ade, proses produksi juga memegang peran penting. jika fermentasi tidak sempurna, kecap yang sudah dikemas dapat meledak setelah dua tahun penyimpanan. 
“namun, setelah diuji di laboratorium di bandung, produk ini dinyatakan tidak memiliki masa kedaluwarsa, hanya memiliki tanggal “baik digunakan sebelum” (best before),” ungkap ade. 
saat ini, kecap kijang emas memproduksi lebih dari 1 kuintal kedelai hitam dalam satu siklus produksi. 
“produk ini didistribusikan ke berbagai rumah makan di indramayu,” imbuhnya. harga yang ditawarkan cukup terjangkau. satu botol kecil dijual seharga rp15 ribu, sedangkan botol ukuran 300 ml dihargai rp25 ribu. 
baca juga:tradisi memitu jadi warisan budaya tak benda indonesia
ade merasa percaya diri dengan kemasan yang higienis dan cita rasa khas, membuat kecap kijang emas tetap diminati, baik oleh pelanggan lama maupun baru.
ade meyakini, kecap junti dengan keunikan dan kualitasnya, tidak hanya menjadi kebanggaan desa juntinyuat, tetapi juga menjadi simbol pelestarian tradisi lokal di tengah perkembangan zaman. “bayangan saya, kedepannya junti benar-benar menjadi sentra produksi kecap,” pungkas ade. (han)